1、主料：甲魚（1250克）。
2、輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。
3、調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
4、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去内髒洗淨，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用。
5、豬裡脊肉切成3厘米見方的塊。
6、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。
7、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用。
8、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油。
9、鍋留餘油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
10、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、裡脊肉，其他裝碗。
11、鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
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