火鍋葷菜主要有内髒,肉類以及河鮮海鮮類。
内髒:豬大腸,黃喉,牛百葉,牛肚羊肚豬肚,雞腎、鴨腸、雞心鴨心等。
肉類:豬牛羊雞鴨魚肉,腌過的和沒腌過的,無骨鴨掌等。
河鮮海鮮:黃辣丁、魚片、脆鲩、蝦、牡蛎、青口、蛤蜊、帶子、皮皮蝦等。