1、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿裆部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿。）于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；将整雞取出内髒，洗淨血水，将整雞放入融化的石蠟中，挂勻冷卻，扒掉固态石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時後取出。進行整雞造型，将雞翅向後上方反向别在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，别于頸後。敲短雞腿根部，以及胸骨，将雙腿借力别進雞腹，兩腿肘部再次别住，造型完成，如天鵝凫水。
2、将清水煮沸，撒入适量精鹽，将配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入适量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝幹。
3、幹鍋燒紅，撒入白糖，用篦子将整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，既成。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
