1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
2、奶油奶酪提前拿出來室溫軟化。
3、隔熱水用手抽攪拌至順滑，加入牛奶、黃油攪拌至融合。
4、分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。直至全部加完。
5、篩入低筋粉和玉米澱粉，“一”字形攪篩入低筋粉和玉米澱粉。拌均勻，待用。
6、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎勾狀态。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。
8、倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻。
9、倒入模具内八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
10、放入烤盤内，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。
11、入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據自家烤箱适當調整）
12、烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。
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