旋折荷花剝蓮子,露為風味月為香，這首詩表達了詩人對蓮子的熱愛。蓮子是生活中非常普遍的食材，種植的範圍廣泛，吃法也是多種多樣的，可以煮着吃，也可以煲湯等等。蓮子煮好以後口感軟糯，清甜可口。那麼，哪裡的蓮子好呢，蓮子又應該如何保存呢?
一、哪裡的蓮子好
1.湘潭蓮子
湘潭蓮子的顆粒比較飽滿圓潤，肉質為乳白色，入口細膩，煮好後芳香四溢。放在鍋中膨脹度比較高，煮的過程中，湯色清不容易散。
2.建甯蓮子
建甯蓮子的顔色為乳白色，顆粒比較大而且飽滿，久煮不容易散，入口軟糯清甜。
3.洪湖蓮子
洪湖蓮子外皮比較薄，顆粒大，肉質厚，帶有淡淡的清香味，吃起來有嚼勁。
二、蓮子的保存方法
1.新鮮蓮子
新鮮的蓮子可以放在冰箱保存，也可以曬幹保存，放在冰箱保存時将蓮子剝開，保留綠色的外殼放入冰箱，可以用于做湯熬粥等。新鮮的蓮子也可以将綠色的保護殼去除放在太陽下晾曬，曬幹以後裝入容器中，一年四季都可以用于烹饪。
2.幹制蓮子
幹制的蓮子保存時，需要将蓮子放在罐子中密封好放在常溫陰涼、通風處存放即可。曬幹的蓮子在保存的時候也需要經常拿出來晾曬，這樣能延長保存的時間。
三、蓮子挑選方法
挑選蓮子的時候可以看顔色，如果蓮子的顔色泛白，顔色比較均勻，而且品相很好，說明這樣的蓮子經過漂白處理。純天然的蓮子顔色，則會帶有黃色。挑選蓮子的時候也可以聞一下味道，漂白的蓮子聞起來會有刺鼻的味道，而純天然的蓮子則有濃郁的香氣。
烹饪的時候，新鮮的蓮子是不需要經過清水浸泡的，而曬幹的蓮子則需要經過清水浸泡，将曬幹的蓮子放在清水中浸泡十分鐘。如果想縮短浸泡的時間，可以将幹蓮子放在堿水中浸泡，浸泡三分鐘即可，浸泡以後可以放在清水中煮一會，這樣就能将堿味去除了。
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