茶的種類分為：烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶、紅茶、花茶、茉莉花、鐵觀音、素茶、普洱茶、苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶等。
1、綠茶：綠茶是所有茶中，曆史最悠久的，為不發酵茶，特色是清湯綠葉，名茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
2、紅茶：紅茶是全發酵茶，幹茶的色澤烏褐，沖泡之後茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及台灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。
3、青茶：青茶是半發酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。它有個文雅的名字叫做綠葉紅鑲邊，表示又紅又綠，介于兩種茶之間。
4、白茶：白茶是輕發酵茶，茶形纖細，選用嫩芽葉上白茸毛多的品種制成，品質特點是幹茶外表滿披茸毛，色白隐綠，湯色淺綠。
5、黃茶：黃茶的制法與綠茶相近，唯需經過堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。
6、黑茶：黑茶是後發酵茶，在采摘茶葉後，經過渥堆工序，使茶葉發生後發酵，造成茶面顔色深暗，稱為黑茶。
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