1、鱿魚剪開去掉内髒、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗幹淨。清水中加一勺白醋，泡3-5分鐘。撕去鱿魚的外皮。（就是它的花衣服。）
2、在鱿魚的内側面，45度劃花刀，輕輕的劃就不會劃破。（在内側面劃才會卷起來，别弄錯了。）
3、劃好後，改刀成小片。鱿魚須子切小段。
4、木耳提前泡發，撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水，水開後下鱿魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。（鱿魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。）蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
5、炒鍋熱油。下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下，用鏟子推至一邊，然後倒入鱿魚翻炒，加入調好的料汁，翻炒幾秒出鍋，即可。
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