1、接縫處密合
集市上賣的生蚝一般殼比較完整，在确保外殼完整的情況下，确認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蚝比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
2、殼夠深或整個夠厚
生蚝的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了生蚝肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的生蚝，那更多的是殼，不劃算。
3、敲擊生蚝，聽聲音
可以拿起兩個生蚝，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蚝的商販，都是這樣甄選生蚝的。
4、打開生蚝，檢查肉質
可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蚝是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蚝肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
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