雲南三鮮米線的湯料配方大全-tft每日頭條

　　雲南三鮮米線的湯料配方大全（美味雲南過橋米線米粉配方）(1)

　　過橋米線最初是雲南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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　　過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然後将雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗内端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一過橋米線層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷(注:一般封頂的油為鵝油)。要先把鴿雞磕入碗内，接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、鱿魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

　　過橋米線是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向别人請教會鬧出笑話:湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鹌鹑蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候将生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。現在随着過橋米線在各個城市的入鄉随俗，吃法做法也是更加豐富了。

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　　雲南名吃過橋米線教程技術：

　　1、過橋米線底料的炒制，二十幾種中草藥的采購以及草藥的比例精确到克。

　　2、過橋米線高湯的制作。

　　3、過橋米線湯料和調料的配比。

　　4、過橋米線的燙制方法。

　　5、過橋米線的口味的調制（原味、微辣、香辣、酸辣、麻辣、）

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