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腌制五香臘肉的方法
腌制五香臘肉的方法
更新时间:2025-07-07 14:37:16

  腌制五香臘肉的方法

  腌制五香臘肉的方法

  原料:活鮮魚最好選4千克左右一條的,肉類切成1千克左右一塊,以便于入味。魚、雞、鴨、肉要将污垢處理幹淨,以保證風味的醇正。

  配料:花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。衆多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由于加了黃酒,可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

  腌制方法:

  按500克肉25~30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定,氣溫高鹽就要放多點;反之,氣溫低鹽就要放少點),将鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料(按口味适量加減)炒熱,自然冷卻後待用。将冷卻後的調料均勻抹在肉塊表面,然後抹上醬油、黃酒。

  各種肉類一起進壇子腌制,這樣腌出來的味道互相交融,更加豐富,成為“多味腌肉”,所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置,層層碼緊。全部入壇後撒上剩餘的香料,然後用大塊的幹淨的鵝卵石壓緊,再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口,做到密不透風。

  三天翻壇一次,使其充分均勻入味,腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天,二成幹後再挂到通風處陰幹保存,或密封裝進塑料袋内,放入冰箱冷藏室儲藏。這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質。

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