雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、魚肉、各種海産品、大豆、黃豆、黑豆、青豆、豬肉、牛肉、雞肉、堅果、粗糧、牛奶、面粉、小米等含蛋白質。
蛋白質是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α－氨基酸殘基組成的長鍊條組成。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的１８％，最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的１６％～２０％，即一個６０ｋｇ重的成年人其體内約有蛋白質９.６～１２ｋｇ。人體内蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由２０多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體内不斷進行代謝與更新。
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