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炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎
炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎
更新时间:2025-08-04 11:03:48

自從豬肉漲價後,每個人都喊過吃不起,不過慢慢地發現人們似乎适應了,接受了這個事實,去年的肉攤上隻有零星的幾個人,今天卻大不一樣,每天早晨都看到肉攤前圍了一圈人。當然了我們也不是隻能吃豬肉不可,偶爾吃一次豬肉解饞外,還可以吃雞肉、牛肉、羊肉,都是不錯的選擇。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)1

我在家常常炒雞肉、炒豬肉、炒牛肉,每次炒出來的肉絲都特别軟,家人孩子愛吃,但是後來我發現了一個問題,不管炒什麼肉絲,怎麼都是一個味兒,沒有了肉原有的味道,百思不得其解。

為什麼在飯店吃的肉絲各有各的味道呢?我為了這個問題,專門跑回家找了舅舅,他是一家飯店的大廚,我說出了問題後,舅舅問我平常怎麼炒的,我詳細說了一下,舅舅說:腌制這一步做錯了,導緻肉沒了味道!

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)2

我聽着有些不理解,以為自己這麼腌制是最好的方法,舅舅沒繼續解釋,而是做了一遍炒肉絲給我看,看後我找到了不同之處,嘗過味道後,果真比我做的好吃幾倍,又嫩又香。

其實炒肉絲時,别隻會用澱粉腌制,大廚:做好這3點,肉軟嫩無腥味!我想很多人都犯了同樣的錯誤,習慣用澱粉腌肉絲,雖然肉吃起來很軟,但是缺少了原有的味道,所以都是澱粉惹的禍,快看看具體做法吧,照着方法做,不管炒什麼肉絲都特别好吃。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)3

第一點:腌制前要記得浸泡

買回來的新鮮肉,第一時間不是沖洗後腌制,而是要将肉放在清水中浸泡一段時間,至少要半個小時,經過長時間浸泡後,肉會變得更加幹淨無腥味,如果切好立即腌制的話,肉還是有腥味的,因為肉中夾雜有血水,腌制時,血水會慢慢滲出來,那麼這個時候再下鍋一炒,腥味會很大,所以浸泡這一步不能省。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)4

第二點:腌制時不加澱粉,換成蛋清

當肉浸泡半個小時後,把它撈出來,放水龍頭下沖洗幹淨,切成薄片再切細絲,注意切法,豬肉要順着紋理切,牛肉要逆着紋理切,不能錯了,不然直接影響到口感,有時候你覺得炒得肉不好吃,可能就是肉沒切好,自查一下。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)5

肉絲放碗中,加生抽、料酒、蛋清、食用油,用手不斷抓拌,一直抓拌到這些調味料被充分吸收為止,注意小細節,用手比用筷子攪拌好,沒試過的試一下。

另外腌制時,可以加老抽上色,也可以不加,看自己喜好來,還有澱粉,如果你特别喜歡的話,那就放一些,但不能放得太多,不然肉完全沒有味道了,吃起來一股澱粉味,而且炒好的菜也不太清亮,有點糊。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)6

第三點:炒肉時不想粘鍋,要學會滑鍋

肉下鍋前,要将炒鍋燒熱,倒油潤滑一下,油燒熱後,倒出熱油,倒進涼油,燒熱到五成熱時,将肉絲倒入鍋中快速滑炒。

當肉絲炒得變色後,立即關火盛出,不要多停留時間,滑炒的時間差不多就十幾秒,短暫的炒肉,才能保證肉的口感。

等配菜下鍋炒到斷生後,再倒肉絲,加調味料翻炒即可出鍋。

炒肉前要用玉米澱粉腌制嗎(别隻會用澱粉腌)7

做好以上3點,炒出來的肉絲,又軟嫩又入味,還沒有腥味,特别好吃,豬肉有豬肉味兒,牛肉有牛肉味,快試試這麼做吧,保準你也愛吃。

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