龍利魚大家有沒吃過？肉質鮮嫩沒有小刺，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富。用來煎、炸、炒、焖、炖、做餃子餡都好吃。據營養專家稱，龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。同時據營養測定，龍利魚中的歐米加-３脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為"護眼魚肉"的原因，所以它還特别适合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
一定要吸幹水分，否則炒的時候會出很多水的
切成小丁
加生粉、雞蛋清、鹽、胡椒粉、油腌制片刻
腌好的魚肉
芹菜、紅椒清洗切丁
炒鍋燒熱放入足夠的油，待油溫八成熱時，倒入魚肉過一下油，此過程控制在１分鐘之内
撈出瀝幹油分
炒鍋留餘油，倒入芹菜翻炒片刻
倒入魚肉翻炒，加鹽、雞精調味，勾芡，出鍋裝盤
我用的是烤好的蛋撻皮裝魚肉，隻是為了好看，大家沒必要模仿
這道菜無論是做家常菜還是宴客菜都好吃好看
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