豆豉蒸排骨，我們去粵式茶樓吃茶點的時候，菜單裡總有這麼一道菜。爽口脆嫩的排骨，豆豉獨特的味道，夾一塊排骨入口，慢慢品味，那是口舌生津，回味悠長。在茶樓裡，一小碟，三四塊排骨就要二三十塊錢。
這個周末，買上兩根排骨，自己在家做，便宜又好吃，但最最關鍵的是家裡剛好有陽江豆豉。蒸好的排骨，被濃郁的豉汁包裹着，鹹香入味，嫩滑多汁，吃多了也不膩，隻恨排骨買得太少了。
【食材】排骨300g、白糖0.5湯匙、玉米油0.5湯匙、蒜頭3瓣、陽江豆豉0.5湯匙、生抽1湯匙、澱粉10g、芹菜1根
【做法】
1. 排骨隻取中間的肋排，切成2-3公分左右的排骨段，提前用清水浸泡1個小時，中間換幾次清水，讓排骨中的血水全部浸泡出去。
2. 用廚房紙擦幹排骨上的水分，加入白糖與食用油，抓勻後放冰箱冷藏2個小時左右。
3. 蒜頭去皮切大顆粒，豆豉切碎。
4. 取出排骨，加入蒜頭、豆豉、生抽、澱粉水（澱粉10g、清水10g），充分抓勻，靜置15分鐘。
5. 煮開水，放入排骨，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。
6. 加入洗淨切碎的芹菜珠，再蒸1分鐘，熄火即可取出。
【小五食記】
排骨因為直接入鍋蒸，所以蒸之前一定要用清水反複浸泡，讓排骨的血水充分浸泡出來。
排骨先用白糖與油腌制，一是為了提香二是為了讓排骨有比較脆嫩的口感。
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