野生魚怎麼吃才能最好吃-tft每日頭條

野生魚怎麼吃才能最好吃（浙米道這種魚帶鱗吃才美味）1

清蒸鲥魚網絡配圖

張愛玲曾經提到人生的三件憾事：一恨海棠無香，二恨鲥魚多刺，三恨紅樓夢未完。足見鲥魚的美味程度。

在衆多魚類中，鲥魚為上品，是名貴魚類之一。清蒸鲥魚就是一道舟山酒筵上的名菜，也是酒筵上的珍品。

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清蒸鲥魚網絡配圖

鲥魚因“魚肉細嫩，富于脂肪”而聞名，是江鮮名肴之一，與刀魚和河豚并稱長江三鮮。如今，野生的長江鲥魚已難覓蹤迹，我們現在吃到的基本都是人工養殖的。雖為養殖，但不少品種味道也很鮮美，當然價格也不低。

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鲥魚

鲥魚有魚的鮮美，亦有肉的質感，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，為一般魚類所不及。鲥魚，清蒸食之為最佳。食用時不必去鱗，因鲥魚的鱗片蓄有豐富的皮下脂肪，帶鱗清蒸，營養豐富，肉質特别鮮美，把鱗去掉，就會降低營養價值，減其風味。

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鲥魚網絡配圖

諺雲：“鲥魚吃鱗，甲魚吃裙。”蒸完帶鱗的鲥魚之後，鱗下的油脂一半會自動滲入魚肉裡，一半仍浮于鱗上，芳香撲鼻，讓人一嘗難忘。吃時可将魚鱗放在嘴中吸吮，吸其脂肪，品其鮮味，然後吐出。

據說，從前江浙地區大戶人家新媳婦過門，遇到的第一個考驗就是做鲥魚。如果新媳婦在做的過程中去了鱗片，多半會被婆家認為沒見過世面，或不懂烹饪之術。

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鲥魚網絡配圖

鲥魚還有一個特點是肉中有多如毛的細刺。鲥魚多刺，食之需小心，難以大快朵頤，然而鲥魚又鮮美難以抗拒，張愛玲才會因憾生恨，發出“恨鲥魚多刺”的感歎。

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清蒸鲥魚的做法網絡配圖

清蒸鲥魚令人垂涎三尺，小編帶大家來看看舟山人是怎麼烹饪鲥魚的。取一條新鮮的鲥魚，不去鱗，宰殺洗淨，如魚體過大，可以縱向剖成兩半，将其放置盤中，再将醬油、黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜末放入，上火蒸約15分鐘即可。通常魚體越大，口味越佳；魚體越肥，口感越香。