牛蛙是近幾年十分火爆的美食，各類做美蛙的時尚餐廳層出不窮。牛蛙肉鮮美而肥嫩，但很多人表示在家不會做。小編今天就給大家帶來湖南的五種牛蛙做法，一種比一種香！在家就能吃美蛙！

牛蛙去皮小貼士：

1、先把牛蛙的頭去除。

2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處（把表皮切開就即可）。

3、從切開的背面把皮扒開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。

4、皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾剪掉。

5、然後就是去掉内髒洗淨。

主料：牛蛙600克。

配料：姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋蔥10克，蓮藕30克，紫蘇葉5克。

調料：雞汁2克，味精2克，鹽3克，香辣醬3克，老抽2克，生粉3克。

制作方法：

1.将牛蛙宰殺，剝皮去内髒，去頭。

2.整隻的牛蛙過大油，撈起，瀝幹油分。

3.另起一鍋，放姜、蒜、香辣醬，加高湯、啤酒，滴兩滴醬油調色。

4.出鍋前放青紅辣椒，拌勻後放新鮮紫蘇，出鍋。

5.烤盤上放藕片、洋蔥絲墊底，裝盤，帶火上桌。

主料：鮮活牛蛙1500克。

配料：姜20克，大蒜籽20克。

調料：菜籽油200克，自制醬料（李錦記香辣醬、三五底料、食鹽）30克，十三香5克，胡椒粉2克。

制作方法：

1.牛蛙宰殺洗淨剁塊，加入自制醬料拌勻，腌制入味。

2.石鍋上火約10-12分鐘，熱油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。

3.倒高湯600克，加十三香、胡椒粉調味，焖約10分鐘，撒大蒜葉片，即可上桌。

主料：牛蛙1000克。

配料：青瓜200克，蔥，姜，雞蛋清一個。

調料：料酒，鹽，生粉适量，金湯牛蛙醬，高湯500克。

制作方法：

1.牛蛙斬殺後去皮，砍成塊。

2.将牛蛙放蔥、姜、料酒入味，一個雞蛋清調入生粉上漿。

3.色拉油燒至八成熱，放入牛蛙溜熟備用。

4.加入高湯，放鹽、金湯牛蛙醬調味。

5.放入牛蛙，煮3—5分鐘即成。

主料：牛蛙800克。

配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。

調料：鹽5克，味精5克，醋8克，蚝油5克。

制作方法

1.牛蛙宰殺去内髒，剝皮後，将其清洗幹淨，并切成塊。

2.裝一容器裡，然後放入生姜碎、一點點鹽、醋和适量的水澱粉腌制一刻鐘左右。

3.将小米椒剁碎後和鮮剁椒放一起，加入一點腌制小米椒的水和一點白糖，然後加兩大勺蒜油一起攪拌均勻待用。

4.然後将腌制好的牛蛙，放入碗内，然後鋪上調制好的剁椒以及蚝油。

5.将牛蛙放入蒸籠，蒸10分鐘即可。

主料：牛蛙1000克。

配料：老壇酸菜100克，姜絲50克，辣醬 100克。

調料：菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。

制作方法：

1.将牛蛙宰殺後洗幹淨，剁成小塊，然後用啤酒給牛蛙去腥味，備用。

2.将老壇酸菜和姜切好裝盤備用。

3.鍋内倒入菜籽油燒熱，放入姜絲炒香，再倒入秘制辣醬煸炒，然後倒入300g水燒開。

4.把腌制好的牛蛙倒入燒開的鍋中，焖兩分鐘後，再将老壇酸菜放入，調味即成。