開元盛世，山水溫柔。在一個春天，孟浩然應朋友之約，離開了人聲熙攘的長安，來到清幽僻靜的農莊，和朋友吃美食、飲美酒，度過了一個愉快的“周末”，并且還約定了下次相聚的時間！

故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。《過故人莊》 孟浩然

一說起盛唐的詩人，很多人第一個想到的必然是李白。有詩仙之稱的他，是華夏文學史上一座無法攀登的高峰。任何一個人，都能讀出李白的“好”，卻無法寫出他那樣絕妙好詞。然而，李白也有自己“愛慕”的人。

吾愛孟夫子，風流天下聞。紅顔棄軒冕，白首卧松雲。醉月頻中聖，迷花不事君。高山安可仰，徒此揖清芬。李白《贈孟浩然》

孟浩然是唐代山水田園派詩的領軍人物。他早年入仕，卻終生未得重用。因為不願意攀附權貴以求進身之階，歸隐鹿門山。

孟浩然之所以讓李白為之傾心，是因為他高潔不羁的性情，他的詩詞，清新樸實，讀來質樸可喜。他曾在太學賦詩，舉座震驚。而這首《過故人莊》就是孟浩然的代表作。

這首詩裡，孟浩然雖然沒有提到朋友的名字，但是我們可以推斷，以孟夫子的性情，若不是談得來，又豈能應邀前往、聊至天黑？又豈能重陽訂約、再續高談？

除了友情之外，這首詩裡還有一道美食，這道美食在華夏流傳了兩千多年，今天卻蹤迹難尋……

在詩的一開頭，孟浩然就寫道“故人具雞黍”，雞是大家常吃的家禽，黍就是黃米飯，這兩樣東西搭配在一起，到底有什麼樣的魔力呢？

憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉廪俱豐實

首先，唐朝開元年間，是封建王朝史上難得的盛世。唐開元年間，經過唐玄宗的勵精圖治，唐朝國力達到鼎盛，經濟異常繁榮，人口規模和糧食産量達到了空間的規模，天寶年間人口超過了8000萬，庫房裡堆滿了糧食，長安、洛陽等地，外貿活躍，胡兒滿街、商賈雲集，能夠生在這個時代是唐朝人的幸運。

今衣冠家名食，有蕭家馄饨，漉去湯肥，可以瀹茗；庾家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃畢羅，其色不變，又能造冷胡突鲙、醴魚臆、連蒸詐草獐皮索餅；将軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。唐《酉陽雜俎》

與宋朝相比，唐朝遠不是一個開放的“市民”社會，但開元年間的經濟繁榮，極大地推進了飲食業的發展，豐富的食材、多樣化的烹饪方式、食不厭精的奢侈之風，讓唐人可以盡情地享受美味佳肴。

所以，孟浩然并不是個普通的老百姓，他是當朝名士，雖然仕途不順，但是并不妨礙他的朋友圈裡盡是如李白這樣的牛人，難道孟浩然是沒有見過世面、沒有吃過美食的“小白”嗎？顯然不是。

而長安又是唐朝美食荟萃、詩酒風流之地，身在長安的孟浩然，為何又對“雞黍”念念不忘？

我們再來看看邀請孟浩然的朋友是什麼身份。能夠把孟浩然從城裡面拉出來吃飯喝酒聊天的，能是普通人嗎？“談笑有鴻儒，往來無白丁”，不是一個層次的人，怎麼可能談笑風生、并且約定了重陽再見，賞菊話酒？

再從“邀我至田家”這一句，我們能夠得出更多的信息。所謂的“田家”，并不是農村的意思，指的更多的是田莊。要知道，當時官員個個都是大地主，都有自己的封地和田莊，他們在郊外購買了大量的土地用于收租、建别院和休閑。

這種風氣在唐朝非常普遍，除了在長安有府第外，他們往往還在外有居住之所，既能假日休閑，又能安頓族人，還兼具交際場所的功能。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。李白《将進酒》

那麼，一個有錢有勢有别墅、又能與孟浩然相交甚深的人，要招待這個朝野聞名的詩人，豈止是殺幾隻雞、煮一鍋黃米飯那麼簡單的事？難道他不怕怠慢了貴客？人家李白還知道殺羊宰牛呢！

所以，“雞黍”這道“菜”裡到底有什麼名堂呢？這個疑惑直到我在朔州吃到這道菜才明白其中的道理。

當時就有一道菜，一個大盆，中間是一盆炖雞，雞肉澄黃、晶瑩油潤，雞湯醇厚、香氣四溢，然後是一盆黃米飯、一盤黃米糕。

把黃米飯盛到碗裡面，再澆上雞湯，略微粗糙發粘的黃米粒兒，吸飽了雞汁之後，鮮美無比，把黃米的香味襯托得更加突出，鮮得舌頭幾乎要掉下來。

還有一種吃法就是用黃米糕蘸着雞湯、就着雞肉吃。那雞是坡地裡放養了一年多的三黃雞，肉嫩得幾乎要化掉，能夠感覺到肉絲纖維、卻絲毫不塞牙，一口黃米糕，一口雞湯，美！

雞湯我喝過很多，黃米糕、黃馍馍也吃過，但這兩樣東西放在一起，卻如天仙絕配，把彼此的優點顯露無遺！米香、肉香，溢滿唇齒。

“子路從而後，遇丈人……止子路宿，殺雞為黍而食之” 《論語•微子》

在《論語》我們發現，早在春秋時期，“雞黍”搭配出來的美味就被人們發現了，子路就曾經吃過這道菜，從另外一個方面證明了這首菜的曆史之悠久。

客醉眠未起，主人呼解酲。 已言雞黍熟，複道甕頭清。孟浩然《戲題》；

府僚能枉駕，家醞複新開。 落日池上酌，清風松下來。 廚人具雞黍，稚子摘楊梅。 誰道山公醉，猶能騎馬回。孟浩然《裴司士員司戶見尋》

而孟浩然，更是不止一次在詩中提到“雞黍”，對于一個詩人來講，如果不是這道菜讓他念念不忘，給他留下了深刻的印象，滿足了他的品腹之欲，怎麼可能總是提起它呢？

雞黍期相當《山居雜詩九十首》；窘欲訪雞黍《送許尉》；出中雞黍友《得緻仕喜成》；雞黍供蕭晨《招賈秘書》。宋曹勳

雞黍随時具《秋懹》；雞黍何妨約近鄰《自規》；欲懷雞黍病為重《夢範參政》；荒年人家雞黍迮《十月旦日至近村》宋陸遊

而唐之外，在詩中寫到“雞黍”的文字就更多了，詩人陸遊、曹勳都在詩中有所體現。所以，“雞黍”的美味，是得到了廣大群衆的認可的。

那麼，既然這種吃法如此美味，為何如今卻非常少見了呢？目前我隻在山西朔州、大同和陽原見過這種吃法，在山西之外從未見過。這其中，一定有它的原因所在。

一樣美食的沒落，一定有它内在的原因，“雞黍”從一道唐時風行的美食，到今天僅在晉地西部流傳，實際上反映了農耕文明的重大變遷。我們必須從“雞”“黍”的源頭講起。

碩鼠碩鼠,無食我黍!三歲貫女,莫我肯顧。《詩經•魏風•碩鼠》

我國的第一部詩歌總集《詩經》中，就有着關于黍的記載，從詩中可以看出，黍是當時重要、甚至是主要的農作物，已經實現了規模化種植，作為主糧供人們食用。

黍在中國有着悠久的種植曆史，是遠古人類最早“馴化”的農作物。通俗地說，黍和粟就是人類從“野草”培育而來的。　黍的種植曆史，可以上溯到9000年前的新石器時代。在河南新鄭唐戶、陝西臨潼白家村、赤峰興隆溝等北方地區，都發現了黍的存在。

黍、粟、稻等農作物的規模化種植，讓人類能夠穩定地獲得食物，從而實現了人口的增長和社會的進步，最終由部落進化為國家形态。從夏時起，依托國家較高的組織能力，農業實現了進一步發展。到了周朝，農業已經成為了國家的支柱産業。

“彼黍離離，彼稷之苗，行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂，不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉!” 《詩•王風•黍離》

周朝東遷，舊都鎬京逐漸荒廢，有王朝的大夫路過鎬，周王室的宗廟、宮殿都已經被損毀，被老百姓種上了黍子，長得非常茂盛。回憶起當年鎬京的繁華，心中十分地惆怅。

物是人非、滄海桑田，世上沒有什麼可以長久。這首詩也證明了在東周時期黍和粟在當時農業中的地位之重要。

從全國範圍來看，華夏以長江為界，北方多種植耐旱的黍與粟，南方多種植稻谷，這是由當時的氣候所決定的。與稻子相比，黍最大的特點就是耐幹旱、貧瘠，能夠在缺少雨水的地方被廣泛種植。

而黍的這個優點被南方人發現之後，大約在6000年前的仰韶文化中期，黍被引入南方，這是華夏農業史上的首次物種大交流。在兩湖地區的新石器時代，多處遺址中都發現了炭化的黍。當然，黍在南方是作為補充種植的，在一些土薄肥弱的山地、丘陵等種植補充性的口糧，是當時最普遍的作法。

黍、粟、稻、豆等主糧，從周朝開始一直是華夏百姓的主糧，到了4500年前，終于受到了外來物種的挑戰——小麥由西亞傳入了中國。

剛剛來到中國的小麥，在粒食時代并沒有取得統治性的優勢，直到春秋後期，小麥被磨成面粉，能夠做成各種各樣的主食，它的地位才得到了顯著的提升。而烹饪技術的提升，讓大米的地位也得到了增強。

先秦《禮記•月令》所載：“季春之月……天子乃為麥祈實。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收斂，務畜菜，多積聚，乃勸種麥，毋或失時，其有失時，行罪無疑。”

米、麥與粟、豆、黍相比，最大的優點就是适口性好，不“辣”嗓子，而且能夠加工成多種面食，讓食品更加多樣化。尤其是到了先秦時期，官方大力推廣小麥的種植。

而在這一時期，冬小麥也被培訓了出來，使稻麥輪作成為了可能，但是，由于小麥對水肥的依賴度高，在水利設施不完善、耕作技術落後的很長一段時間内，小麥始終無法取代粟和黍。

黍和粟還有一個特點就是耐儲藏，這一點是稻、麥所不能比的，直到唐朝，黃米始終是主糧之一。所以“雞黍”在唐朝被許多人寫進了詩中。

黍和粟真正的沒落，是宋朝時代的事情了。宋朝時，承襲了南北朝的農業技術并得到了發展，而強盛的經濟，可以投入人力物力去改造水利，使水稻和小麥的産量得到了革命性的提高，尤其是稻麥輪作的出現，徹底将黍、粟、豆擠出了主糧的地位。

從宋朝開始，一直到明後期，人們在長江中下遊地區不斷平湖造田、改造土壤，讓沼澤灘塗變成了稻花飄香、麥苗青青的良田，華夏的糧食中心開始由“蘇湖熟,天下足”向“湖廣熟，天下足”轉變。

至此，口感優良的稻米、小麥，終于正式霸占了中國人的餐桌，黍子因為産量低下、口感不佳逐漸沒落！“雞黍”這道風靡唐宋的美食逐漸沒落，僅在山西以北、陝北和内蒙古一代得以保存！

除了口感、産量的原因之外，黍子做成的糕、馍，特别不好消化，吃多了容易脹、酸，第二頓飯往往沒有食欲。而用雞湯配黍米吃，不僅味道鮮美，更能去除積食的淤脹。

但是無論如何，黍子被擠出主食隊列之後，早已經不複往日輝煌，隻能做為改善生活、調劑口味之用了，至于“雞黍”之美，更是隻有北方能夠享受了！

在華夏先民馴育的家禽中，如果論醇香，雞肉未必是最強的，但要論及鮮美，牛、羊、豬等都無法和雞相比。雞肉之所以如此鮮美，是因為它含有大量的谷铵酸。

谷铵酸能夠讓舌頭産生“極鮮”的感覺，味精的主要成為就是谷铵酸鈉，甚至人們給它起了個外号叫“雞精”，這也難怪“粗糙”的黍米能夠成為風靡唐宋的美食。

山客野。新把朝銜書寫。慶想江南樗枥下。踏歌雞黍社。宋 吳潛《谒金門•山客野》

爛漫鄉鄰雞黍，比當年、鼎烹加味。水龍吟 甲申七月二十六日，偕王居仁仲武小。元 許有壬《水龍吟》

月明驚鵲未安枝，一棹飄然影自随。江上秋風無限浪，枕中春夢不多時。瓊林花草聞前語，罨畫溪山指後期。豈敢便為雞黍約，玉堂金殿要論思。蘇轼《次韻蔣穎叔》

在唐宋的詩人中，以“雞黍”入題的詩文數不勝數，就連著名美食家蘇轼都未能免俗。

“雞黍”能夠風行，除了味道鮮美之外，還因為它有着一段優美動人的傳說。

範式字巨卿，山陽金鄉人也，一名汜。少遊太學，為諸生，與汝南張劭為友。劭字元伯。二人并告歸鄉裡。式謂元伯曰："後二年當還，将過拜尊親，見孺子焉。"乃共克期日。後期方至，元伯具以白母，請設馔以候之。母曰："二年之别，千裡結言，爾何相信之審邪？"對曰："巨卿信士，必不乖違。"母曰："若然，當為爾醞酒。"至其日，巨卿果到，升堂拜飲，盡歡而别。《後漢書-獨行列傳》

範式，字巨卿，是山陽郡金鄉縣，他年輕的時候在太學，結識了汝南郡的張劭，兩人一見如故，成為好友。後來兩個人要分手了，範式對張劭說：“兩年後我要回京城，到時候去拜訪您的父母，看望你的孩子”。

到了約定的時間，張劭把這件事告訴了母親，他的母親說：“分别兩年了，而且是千裡之外約定的事情，你怎麼這麼相信他呢？”張劭說：“巨卿是個講信用的人，一定不會背諾”。

于是，他的母親就準備酒食恭候範式。果然，到了約定的那天，範式如約而來，兩個人飲酒聊天、一醉方休，而後依依惜别。一時傳為美談。

範式家住山陽郡金鄉縣，張劭在汝南郡上蔡縣，兩地的直線距離是300多公裡，而漢朝可沒有這麼好的道路條件，更沒有汽車、火車等現代化的交通工具，并且音訊不通，範式能夠如約前來，信人也！

這個故事還沒有完。

多年後，張劭得了重病，臨終前長歎：不能看到生死不負的朋友真是遺憾啊！照顧它的郅君章、殷子征說：“我們難道不算你的生死之交嗎？”張劭說：“你們是我活着的朋友，範巨卿才是我的生死之交。”不久，張劭就去世了。

張劭去世之後，範式夢見他帶着黑色的帽子說：“巨卿，我就要死了，如果你還沒有忘記我，能不能再見一面”。範式驚醒後大哭一場，向太守告假奔喪。太守并不相信這件事，卻有感于他對朋友的深情，就批準了。

此時，張劭已經開始下葬了，靈柩卻始終不肯進入墓穴，他的母親摸着靈柩說：“你是不是還有什麼未了的心願？”于是大家就停下靈柩。

等了一段時間，前來參加葬禮的人看到，遠處有輛白馬拉的車遠遠而來，範式邊哭邊走。他來到張劭的靈柩前告别，并親自牽引靈柩。靈柩居然緩緩向前進入了墓穴。在場的人都感動地流下了眼淚。

張劭下葬後，範式并沒有離開，他在那兒為好朋友修墳、種樹，寄托哀思，最後才依依不舍地離開。

這就是著名的“雞黍之交”。至今，金鄉還有一個雞黍鎮！

“管鮑之交、知音之交、刎頸之交、舍命之交、膠漆之交、雞黍之交、忘年之交、生死之交。”是為“八拜之交”。

在華夏傳統文化裡面，友情的最高境界就是“八拜之交”， 範式和張劭的友情，足以感動天地。在人情冷暖、世間薄涼的時候，更讓人動容淚下。

而在華夏的曆史上，不乏“雞黍之交”這樣的動人故事。它們作為華夏傳統文化的最細膩、最深情的煙火，始終散發着讓人溫暖的氣息。