各位觀衆朋友們大家好，歡迎收看大話食安。不知道從什麼時候起，養生圈掀起了黑蒜養生風，這種食物讓人一看就頭皮發麻，可謂名副其實的“黑暗料理”，它究竟是怎麼做出來的呢？我們又如何挑選和食用呢？
黑蒜是大蒜是用新鮮大蒜帶皮在60-70度高溫、高濕環境下發酵而做成的。這是因為大蒜在這種環境中，大蒜本身的結構被溫度所破壞，發生了複雜的美拉德反應，才會逐漸的由白變黑，很多食物煮熟後會變色也是因為發生了美拉德反應。
黑蒜的養生功效是真的嗎？黑蒜是本世紀初在日本發明的一種食物，并一直被日本人所喜愛。其實作為大蒜的衍生品，黑蒜确實有一定養生功效。在日本更是有大學教授發表相關的研究，證明着黑蒜比大蒜的多酚類物質提高10倍。
黑蒜的口感是軟糯的，比栗子還要軟糯，口感有一點像山楂丸，有一點淡淡的中藥味。東西雖然好，但是一天吃一到兩顆就可以了。感謝您收看本期大話食安，歡迎您積極關注點贊轉發來支持我們，我們下期再見！（高級記者 陳賢義）
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