炒小青菜要焯水嗎?炒小青菜焯水一下比較好焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮豔;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之後的烹饪時間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進行殺菌和消毒,去除農藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體後結合鈣形成結石,影響鈣的吸收，接下來我們就來聊聊關于炒小青菜要焯水嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炒小青菜要焯水嗎
炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮豔;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之後的烹饪時間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進行殺菌和消毒,去除農藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體後結合鈣形成結石,影響鈣的吸收。
綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應當沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒過食材,短時間焯燙可以減少營養素的流失;在水中加入适量的食鹽,可以使食材中可溶性營養素擴散到水中的速度減慢,減少營養素流失;焯水前盡量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營養素的流失;在焯水的時候加一點食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顔色;蔬菜焯水以後溫度比較高,離開水以後會與空氣接觸發生氧化作用,所以焯水以後的蔬菜要及時過涼水。
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