臘肉好吃清洗難？大廚教您3個技巧，幹淨衛生又放心，醇香不油膩前幾日，小編帶寶寶去打疫苗，回來路過一個公園，發現公園樹上挂了6隻腌制的醬鴨，當時就忍不住問了腌醬鴨的老奶奶，挂在公園裡，就不怕被偷走嗎？隻聽老奶奶告訴我，在杭州很正常，如果有人看的上我家的醬鴨，那也說明我家的醬鴨味道好，都帶去我也高興。

冬天一到，腌臘肉的日子也就到了，在浙江街道上，到處都挂着臘腸、臘魚、臘肉等等腌制的美食。在這個豬肉價格反複無常的階段，能挂滿陽台的都是上等家庭。前不久就有新聞爆出一家人陽台挂滿了豬肉腸，被不少網友調侃：真有錢。

腌制臘腸可是技術活，多少肉配多少鹽和調料，沒有經驗，可真做不出那個味道來。那不會做的還不能吃啦？當然有買就有賣的，現在的超市裡就有了現成的臘肉。都說買回來的臘肉難清洗，黑不溜秋的，髒死了，不少人隻願聞其味道，提到自己處理，可就望而卻步了。今天我就教你幾招，保證幹淨衛生，吃着還放心，做出來的臘肉醇香不油膩。

首先現在豬肉這麼貴，挑臘肉可得仔細了。大家都知道，傳言豬肉價格能降下來，但是這一年來始終沒有達到老百姓心裡的預期價位。因此，買豬肉腌制的臘肉就成了不少人的選擇。買貴不怕什麼，就怕買貴了還買不到品質好的。記住這幾點，買到的臘肉就大差不差了。第一，先聞一下味道，臘肉都是經過腌制和煙熏過的，表面味道有臭味，基本上整塊臘肉就可放棄了。裡面的部分，可以用筷子插進瘦肉裡，然後聞下筷子的味道，腌制鹽分不夠或是環境太差，都會導緻臘肉有股非肉類的味道。

第二，看臘肉的顔色，腌制臘肉一般選用的是五花肉，表面鮮明有光澤，瘦肉呈現暗紅色，切一小片，脂肪呈現白色，若是擦幹有斑點，還有少許黴味的，最好放棄了。第三，摸一摸，油油的，表面幹燥，結實還有彈性，說明腌制時間夠長，夠入味了。摸上去松松垮垮的，按一下不回彈，這樣的品質就很差，不管商販怎麼忽悠，都不要買了。

臘肉好吃難清洗怎麼辦？教你這樣做，幹淨還衛生。很多人在清洗臘肉時，都很糾結是淘米水洗還是堿水洗，其實這種方法都可以把臘肉清洗幹淨。用淘米水清洗的方法，需要提前浸泡在淘米水中20分鐘的樣子，這樣淘米水中的澱粉就有足夠的時間将臘肉表面的油脂吸收。用堿水清洗臘肉，臘肉表面的油脂在小蘇打的作用下，會被堿水溶解，發生皂化反應，這樣再用清水沖洗幹淨即可。

這兩種方法都沒錯，但是這步沒做的話，臘肉依舊很髒很難吃。首先用火烤，用刀刮。火烤可以将油脂烤成糊狀，然後用刀刮去表面的黑糊，再拿水清洗幹淨。在家操作的話，可以直接用筷子将臘肉穿起來，放在煤氣竈上進行燒烤的步驟。

這一步做了之後，你用淘米水清洗或是堿水清洗，都可以。由于臘肉都是用生肉做的，因此做烹饪的時候，還需要在水裡煮半小時，這一步既可以減輕臘肉的煙熏味和鹹味，還能給湯汁提鮮的同時去除一部分油脂。