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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。主要選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。

想必大家在網上也都看過各式各樣的做法，但是在家中就是做不出在飯店裡吃的那種味道，下面就為大家詳細的分享一下做法，以及各種調料的比例與注意事項，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【宮保雞丁】

1.首先準備食材，柴雞腿2個，柴雞的活動量比較大，肉質更加的細嫩有彈性，我們先把骨肉分離，把雞肉洗幹淨擠幹水分，用刀背斬斷裡面的粗纖維，這樣便于入味。

2.然後把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中，加入食鹽2克、雞精2克、老抽3克提色，少許白糖增加鮮味，胡椒粉2克，順着一個方向把料汁，打進雞丁裡面，然後淋入料酒去腥，攪拌至料酒被全部吸收，這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩，然後把它放在一邊腌制15分鐘。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大蔥切成丁和雞丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我們開始調味，碗中放入食鹽2克，生抽10克 老抽少許提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清湯，加入少許澱粉使各種調料濃稠起來，最終包裹在雞丁上，這樣荔枝味才夠濃郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。

5.雞丁腌好以後，往裡面打入半個蛋清，增加鮮嫩的口感，再放入少許澱粉，鎖住雞丁中的水分，淋入植物油再次拌勻以免粘連。

6.雞丁先滑油，油溫四成熱時油面平靜無煙，倒入雞丁用勺子滑散，下鍋20秒鐘就要倒出來，滑的時間久了雞丁就不會嫩。

7.鍋内留少許底油，放入幾粒花椒和幹辣椒，開小火翻炒幾下，倒入姜蒜和蔥粒，繼續煸炒至辣椒半紅半黑，能夠聞到辛辣味，這一步非常重要，直接決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味，緊接着倒入調好的碗欠，轉大火煮至粘稠起泡，倒入雞丁保持大火翻炒幾下，讓料汁包裹在雞丁上面，再放入花生米翻勻即可出鍋。

技術要點：

1.糖和醋的比例為1:1.5，掌握不好的朋友，最好嘗一嘗，入口鹹鮮，然後微甜微酸。

2.炒幹辣椒的時候，一定要掌握好火候，注意辣椒的顔色變化，半黑半紅最好。如果顔色很紅，說明火候不夠，辣味釋放不出來，如果辣椒變黑了，那就不是香味了，而是糊味。

3.花生一定要出鍋前再放，炒的久了、就不脆了。

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