紅扒肘子做法
主料：肘子兩個大約2500克。
香料：幹辣椒10克、花椒10克、陳皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香葉3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克。
配料：郫縣豆瓣醬100克、蚝油80克、食鹽80克、味精50克、雞精50克、蔥段50克、姜片50克、生抽50克、冰糖50克、雞飯老抽适量。
詳細加工制作步驟：
1、購買肘子時可以讓商家用噴槍燒烤一邊，也可以回家後用液化氣燃氣竈燒烤一遍表層的豬皮，這一步主要是為了去除腥味和去除殘留的豬毛。
做好這一步後将肘子放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷幹淨。然後再次放入清水中浸泡至少1小時，目的是将血水泡幹淨。
時間到了，撈出，控幹水分，或者用幹毛巾擦幹淨水分，然後塗抹一層雞飯老抽，待用。
2、鍋中加入适量植物油，油溫七成熱時放入塗抹老抽的肘子，炸至上色後，撈出，備用。
3、将香料：：幹辣椒10克、花椒10克、陳皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香葉3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克放入盆中加入适量溫水和少許白酒浸泡15分鐘左右後撈出瀝幹水分，備用。
4、炒鍋中加入适量植物油，大概200克，再放入姜片50克，蔥段50克和浸泡好的香料，炒至香料基本無水分時加入郫縣豆瓣醬100克，蚝油80克，炒出醬香味後加入适量清水（能夠淹沒肘子即可）燒開，在加入配料：食鹽80克、味精50克、雞精50克、生抽50克、冰糖50克，然後放入炸好的肘子，再次燒開後小火鹵煮2小時後即可出鍋。
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