調制肉餡，千萬記住“2不放”，鮮香嫩滑，美味多汁，調啥餡兒都好吃！

　　肉是每日必備的一種食材，家裡的老人和小孩每天都要營養均衡，但是肉類每次吃得最多的就是炒、煮、煎，時間久了就會吃膩了，所以就要不停地變換肉的形式。現在肉泥也是很受歡迎的，配上各種各樣的蔬菜就是很好吃的下飯“神器”，或者外面“穿上外衣”就變成了好吃的餡兒料餅。

　　但是肉餡兒你真的會調制嗎?調制肉餡也很是講究，從選肉到配料都是很有講究。

　　首先選肉不能選太肥也不能選太瘦的，太肥的肉餡兒吃幾個就會很膩，瘦肉的話煮出來會很柴，而且也不香。所以我們就要選擇四分肥，六分瘦的肉，這樣口感比較的嫩滑，肉沫最好不要用絞肉機，用刀剁，保留點顆粒感，這樣能更好的鎖住水分。

　　腌制肉餡兒的時候，記住千萬不要放2樣，一不要放料酒，二不要放五香粉，這兩個東西味道很重，放了隻會掩蓋了肉質的鮮美。

　　在肉餡兒中放入調味的順序，鹽、生抽、老抽，然後用溫水泡一碗蔥姜蒜水，冷卻後加入肉餡兒中，再打入一個雞蛋，最後将所有的材料用手充分攪拌均勻，攪拌的時候要朝一個方向攪，這樣肉才能成團，攪拌到肉餡上勁，起絲，然後靜止一會。

　　肉餡兒調制好後，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　準備食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　制作方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成細末;酸豆角切成小段;

　　2、 起鍋燒油，油熱加入蒜末和小米辣炒香，然後加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉裡面的水分炒幹後，倒入酸豇豆，繼續翻炒，加入鹽和糖調味;

　　4、 炒勻後出鍋。

　　二、 水餃

　　肉餡調制好，準備白菜，切碎，用鹽殺出水分後，将水擠出去，放入調制好的肉餡兒，記住一定要放入油，鎖住菜裡面的水分，不然菜煮出來就會太幹，和肉攪不到一起。

　　肉餡兒教會大家調制了， 那麼有的人不喜歡吃肉的，也可以試一試純素的餡兒。素餡兒的靈魂所在就是要鎖住蔬菜的水分和香氣，蔬菜直接拌勻，不可炒熟。

　　推薦菜譜：韭菜盒子

　　準備食材：韭菜、雞蛋、粉絲

　　制作方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油攪拌一下，鎖住菜裡面的水分;

　　2、 起鍋把雞蛋炒熟，放在一旁備用;

　　3、 粉絲也煮熟了，拿出來切碎;

　　4、 将韭菜、雞蛋和粉絲一起攪拌均勻，加入鹽、糖、生抽和蚝油調味，最後再淋入油充分和勻。

　　5、 和一盆面粉，醒30分鐘，然後取出一個面粉劑子，壓成薄薄的圓形，将調制好的餡兒包進去，平底鍋煎至兩面微微發黃即可。

　　看了小編教大家的調制肉餡的方式有沒有想試一下呢!可以回家動起手來試一試哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一樣呢!喜歡的可以點贊、轉發收藏起來哦!