很多人都知道煮粥加堿能讓粥更黏稠這個竅門。但網上流傳一種說法：“煮大米粥加堿會讓粥裡的碳水化合物和蛋白質等大量流失。”
對此，國家食品質量監督檢驗中心進行抽樣對比發現，每100 克不加堿的大米粥含碳水化合物7.00 克，含蛋白質0.55 克。每100克加了堿的大米粥含碳水化合物10.50 克，含蛋白質0.82 克。顯然，大米粥加了堿之後，碳水化合物和蛋白質含量不減反增。由此可見，網上的傳言并不成立。
“從理論上講，加堿不會影響碳水化合物和蛋白質的含量。”首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科副主任醫師賈凱表示，至于加堿之後粥裡的碳水化合物和蛋白質的含量都有所上升，應該是加堿後粥變黏稠、含水量減少所引起的。（選自搜狐網，有删改）
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