蒸包子時，有人說放泡打粉，錯！教您正确做法，包子暄軟味道鮮！我家是地道的北方人，以面食為主，從小就學會各種面食，例如：餃子，包子，饅頭等等。每周都會利用周末的時間蒸上一鍋大包子，包子皮特别暄軟好吃，家人都很喜歡。

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蒸包子很多人都說要用泡打粉，其實不對，用了泡打粉包子皮會軟但是疏松不筋道，山東人自己在家做包子，做饅頭從來都不用泡打粉。其實不用泡打粉，隻要多這1步，包子，饅頭一樣的松軟更好吃。今天和大家分享這款包子的做法，皮暄軟餡清香爽口，吃起來比肉餡的都好。

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所用材料：面粉500克，酵母粉3克，韭菜500克，豆腐1塊，蝦皮少許，鹽适量，雞精少許，花生油。

做法步驟：

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第一步：酵母粉放入水稀釋，倒入面粉中和成軟硬适中的面團，靜置發酵到蜂窩狀，這個過程大約1小時就可以，如果室溫較低，就要延長發酵的時間。

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第二步：韭菜摘洗幹淨，控幹水分。韭菜的胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔還要高，并含有能殺菌消毒的抗生素，平時适當的吃一些可以增強抵抗力。

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第三步：把豆腐切丁，韭菜切末，一起放到盆裡，先加入适量的花生油拌勻，這樣韭菜就會延緩出水。

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第四步：然後再放入适量的鹽和雞精調味，最後加入蝦皮拌勻。這樣簡單的調餡，味道很好吃，清香爽口。

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第五步：發酵好的面團揉勻，揪成小劑子，用擀面杖擀成包子皮。

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第六步：拿一個包子皮，放上餡料，餡料可以多放，因為韭菜不出數，所以要多放才會感覺餡多。

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第七步：順着邊捏緊，包子就做好了，把蒸好的包子放到溫暖的地方，蓋上濕布，靜置發酵約20分鐘，這一步很重要，省略了這一步包子不暄軟。

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第八步：鍋裡放入水，把篦子抹油防粘，放上包子，開鍋後大約蒸15分鐘即可出鍋，韭菜包子不可蒸制時間過長，時間長了韭菜就會變色，影響味道和口感。

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第九步：包子拿出趁熱吃，一咬滿口湯汁，特别的好吃，這個餡的包子最好一次吃完，如果儲存味道就會大打折扣。包子這個餡，清爽不油膩，比肉餡的好吃多了，出鍋連吃4個，過瘾！

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峰兒話語：

1，蒸包子或者蒸饅頭一定要在上鍋蒸之前進行二次發酵，這一步一定不要省略，如果省略了，那麼蒸出的包子或者饅頭都會發硬不暄軟。

2，韭菜豆腐餡的包子蒸的時間不要過久，如果蒸制的時間太長，韭菜就變色會影響口味。

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