夠買小龍蝦時，一般人都不怎麼清楚選什麼顔色的小龍蝦好！
因為市面上常見的小龍蝦大多數是紅色，加上在餐桌上煮熟的小龍蝦也是紅色，令很多人以為就是買紅色的小龍蝦，就對，
其實不是，
因為小龍蝦上市，是在4月份最佳，紅色的小龍蝦個體還小，肉質根本沒有飽滿，所以在這個四月份，皮紅色的小龍蝦還不是時候，
那麼現在選什麼顔色的小龍蝦最好呢？
其實，現在就是選青色的小龍蝦，為最佳時期，
因為，小龍蝦，的生長環境，是根據水質好壞條件下形成的顔色則不同，
青皮小龍蝦，生活在水質很好而且基本上沒有污染，非常幹淨的水質環境下生長，蝦池水深而清，
在這種環境下生長的小龍蝦，肉質非常肥美，而且蝦殼也很薄，個頭也比紅蝦略大一些，
青皮色小龍蝦腹部很幹淨，沒那麼多雜細微生物吸附在腹部和蝦腮下，
而，紅色小龍蝦，大多數生長在混雜的稻田，小溪污染嚴重的河流裡，
附在蝦腹部及蝦腮下面的微生物，也很多，人工刷洗也很複雜，所以要經過超聲波振動水洗後才能出售，
再有，青殼小龍蝦的卵比較少，成熟早，個大黑亮飽滿，這是生長在水質好的環境下，形成的，
而紅殼小龍蝦的卵比較多，成熟也晚，而且個頭也小，再加上生長在渾濁的水質裡，所以生長出來的小龍蝦殼厚，肉質小，
在當下4月份，挑選小龍蝦，還是青色殼的為佳，皮薄肉厚，夠鮮美。
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