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夏天溫度比較高，發面類的食物做起來就會方便很多，尤其是肉包子，蒸上一鍋早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗綠豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且營養好消化。

可是，為什麼包子鋪做出來的包子暄軟還多汁，而自己做就好像沒有那麼蓬松了，而且餡料無論怎麼調也達不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子鋪經常用的小技巧，和面時直接加酵母不行，調餡時光攪拌也不行，還需要另加一些小物件，詳細做法大家往下看。

【肉包子】

1.首先我們準備面粉400克，把4克酵母用35度左右的溫水化開，這個溫度下酵母最為活躍，面起發的更快、更蓬松，把化開的酵母倒入面粉中攪拌均勻。

2.然後加入一點無鋁泡打粉，包子鋪經常會用它，能使面更加蓬松柔軟，再準備适量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有幹面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次發酵時，包子才不易變形。用盤子蓋住，密封發酵2個小時。

3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相間的五花肉，做出的包子肥而不膩，鮮嫩多汁，推薦手工剁肉，不要剁的太碎，以免影響口感。

4.這一步相當重要，生姜一塊切成小塊，大蔥白一根切成小段，放入打汁機中，加入适量清水，攪拌成蔥姜泥備用，蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味，同時還能給肉餡打入一部分水分，這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。

5.接着給肉餡調味，盆中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻，蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻，讓肉餡和蔥姜泥均勻融合，為肉餡增味。再加入老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收，攪拌出餡料的膠質。

6.呈粘稠狀時打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，繼續拌勻備用，香油不但能增香，還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀态，這是包子鮮嫩多汁的關鍵。

7.準備洗淨的大蔥一把，切成蔥花放入肉餡中，攪拌均勻餡料就準備好了。

8.2個小時以後，面團已經膨脹變大，裡面都是蜂窩眼。案闆上撒底面，取出面團，反複揉搓排淨空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑，把面劑多揉一會讓面劑起筋，揉成圓面團備用，面劑起筋口感更加筋道，而且二次饧發時，包子不容易變形。

9.把揉好的面劑擀成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，在面皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片，邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。放在案闆上整理一下，使包子更圓潤，這樣包子的生坯就做好了，用紗布蓋住，防止面坯幹裂。

10.把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火涼水發酵15到20分鐘左右，大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鐘。

11.然後關火停3分鐘開蓋出鍋，自然降溫減少内外溫差，防止開蓋後包子塌陷，白白胖胖的包子就能出鍋了。

12.掰開包子看一下，包子皮薄宣軟，餡料成團，還有很多汁水。

好了，這道皮薄大餡的肉包子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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