這個時間過的好快，年又近了，這是飯店裡酒席都被搶訂了，可以在過年時候宴請親朋好友，我覺得吧，現在年味為何不重也是我們大部分人選在飯店裡吃年夜飯或者請客吃飯，其實回想自己小時候過年時候，大家都來家裡串門，然後小媳婦們加入做飯做菜，大老爺們喝茶侃大山，小孩子吃着零食玩遊戲，年味十足，關鍵還有廚房裡那陣陣菜香。
那會我一直就惦記鍋裡的紅燒肉，那味道實在是太香了，還是柴火竈炖的呢！每一塊紅亮有彈性，端上桌大家都喜歡的不得了。現在去飯店吃已經沒有那會的味道了，吃飽喝足就散場了。不過在我家都喜歡選擇去鄉下過年，因為那時候就自己做菜的，尤其我大伯母做的紅燒肉太饞人了，而且她做的紅燒肉不用老抽的，卻顔色非常贊，大家都知道用老抽的肉，炖久了就變黑，食欲減少很多。那我們用什麼上色呢？那就是加入冰糖或者白砂糖來炒糖色，給紅燒肉上色，炖上一炖那肉塊變的琥珀色。這時候很多人炒不來糖色，炒出來苦澀，紅燒肉就報廢了。炒糖色一定要選擇冷油，熱油會把糖燒焦就會變苦，這步就很多人做錯了。現在讓我實踐操作下。
紅燒肉
所需的材料：五花肉1條，大蒜2根，姜片适量，白砂糖适量，鹽少許，八角1個，桂皮1段，香葉1片，幹辣椒1個
1.先把五花肉切塊冷水下鍋煮出血沫和雜質，瀝幹備用。鍋中倒入冷油，放入白砂糖，小火加熱
2.炒糖色不要着急，小火把白砂糖融化，慢慢熬出琥珀色，用鍋鏟翻動下
3.把瀝幹的五花肉塊放入，接着把蒜段和姜片也放入翻炒下
4.翻炒使五花肉塊均勻裹上糖色，這樣炖出的紅燒肉最經典了
5.最後倒入适量清水和鹽，把香料和幹辣椒也放入加蓋炖煮，大火炖上慢慢收汁，出鍋時候把香料這些都拿掉，盛出紅燒肉撒點白芝麻搞定。
紅燒肉是我們家常菜裡經常見到的，做的好吃也是有學問的。現在知道不用老抽，炒糖色的方法使紅燒肉做的美味有食欲，炖在鍋裡味道實在就太香了。最後總結：炒糖色一定要冷油，小火才能炒出好看的琥珀色。
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