做法步驟
1、原材料很簡單：雞蛋、大蔥、青椒
2、青椒去籽去筋，切1cm見方的小塊，蔥白剖開切菱形塊；雞蛋打入碗中加入适量精鹽和一匙食用油攪拌均勻
3、熱鍋冷油，放入蔥白、青椒，略為翻炒至青椒半熟，加适量精鹽翻炒均勻後起鍋備用
4、熱鍋冷油，油溫三成熱時，倒入蛋液後轉小火，炒至蛋液半凝固
5、下青椒、蔥白，翻炒均勻後起鍋裝盤
6、成品圖
7、成品圖
8、成品圖
小貼士
１、使用豬油炒香味會更好，不過很多朋友會怕怕。植物油的話最好選用味道不太明顯的，像花生油一類的最好不要用。 ２、青椒的話炒個十來秒鐘就可以了，以保持其碧綠的顔色和脆爽的口感。 ３、雞蛋炒至半凝固時就可以下青椒、蔥白了，因為是熱鍋，所以雞蛋會繼續熟成，起鍋時嫩度剛剛好。 ４、這種炒法油會比較多，不過沒有辦法，畢竟家庭中的廚具的火力跟餐館的沒法比。
心情故事
上次去美國的時候在中餐館吃過一道青椒炒雞蛋。用的是墨西哥的菜椒，雞蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又帶有一絲恰到好處的辣，十分的爽口。更難得的是火候把握得剛剛好，青椒的脆爽翠綠，雞蛋的嫩滑，大蔥的白皙，三者完美的結合在一起。 要保持青椒的脆爽翠綠并不難，但要将雞蛋炒得嫩滑就比較見功夫了。記得以前看過一個節目，是講怎樣炒出一盤嫩滑的雞蛋的，比較了很多方法：加溫水、加料酒、加澱粉…其實差别都很小，最後的結論是關鍵在于油溫火候的控制。 我炒雞蛋會多放一點油——雖然不夠健康，但不能每個菜都講究健康養身吧——然後在蛋液裡也加上一匙油，這樣比較容易炒出嫩滑的感覺。青椒用的是普通的菜椒，色彩很好，遺憾的是比起墨西哥的青椒少了那麼一點辣的味道。
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