麻辣炒鴨血的正宗川味做法-tft每日頭條

鴨血相信是很多人吃火鍋的時候經常點的一道菜，鴨血獨有的細膩嫩滑口感是其他任何血所不能比的。但鴨血家常菜的做法很多人卻不會，今後我會陸續分享幾道美味的鴨血做法，今天這道麻辣鴨血就能好吃到讓你懷疑美食。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）1

食材：鴨血、豬肉末

調料：菜籽油、蒜、姜、小蔥、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、辣椒面、味極鮮醬油、陳醋、花椒、料酒、味精、土豆澱粉

制作步驟：

1.首先來處理配菜，這道菜要好吃，可以用到一點豬肉末來增加香滑的口感。料頭要多準備一點姜蒜末和小蔥花，小蔥花要把蔥白和蔥青分開放。很多人都覺得川菜用料太大了，川渝人做菜不像其他地方，姜蔥蒜這些小料都是當成配菜來吃的。沒辦法，這就是川菜的特點所在。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）2

2.最好再來準備一點刀口花椒碎，覺得麻煩的可以用普通花椒面或者花椒油代替。

3.另外我還會用到一點郫縣豆瓣和之前教大家做的糍粑辣椒組成複合味道，喜歡吃辣的還可以來一點辣椒面。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）3

4.最後我們來處理鴨血。首先在選鴨血的時候要特别注意，千萬不要貪圖便宜去買那種價格偏低的鴨血。那種鴨血純度不夠，口感較粗，一定要買價格貴一點，切開後特别細膩的那種。鴨血切塊後冷水下鍋，加點鹽、醋和料酒進去，水燒開焯水1分鐘倒出。這裡講一下，冷水入鍋能夠讓鴨血保持鮮嫩，也更有利于雜質的排出。加鹽和醋是同樣的作用，這個方法建議大家嘗試。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）4