用料
雞胸肉500g、鹽10克、紅薯澱粉35g、水150克、糖10g、魚露（料酒）去腥10g、蒜15g、小蘇打1.5-2克
雞胸肉丸子，超Q彈的做法
1、将500g雞胸肉，清洗幹淨一定要需要用廚房用紙擦幹水，然後切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬）
2、将蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，魚露，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上
3、将冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）
4、繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止
5、攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作。
6、肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。
7、肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住
8、放入溫水中，全部擠完
9、然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來
10、前取一個幹淨盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。(這一步非常關鍵，使到肉丸更加Q彈牙）
11、撈起來瀝幹水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）
12、真的非常Q彈
13、自己自制無添加劑的雞胸肉丸，真材實料，味道鮮美，口感爽脆，給家人吃得放心
14、還可以切片炒配青瓜炒吃
小貼士
想到豬肉丸也可以按着這個配方來做哦
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