天冷吃魚，魚片怎樣才能滑嫩不散？幾個技巧，魚片潔白細嫩還完整。天冷了，喜歡吃點酸菜魚、麻辣水煮魚，吃着過瘾、吃着暖和。可是不知道大家在做魚片的時候會不會遇到這樣的問題：魚肉不滑嫩還容易散？那趕緊來看看魚片不碎、滑嫩有彈性的小技巧：

首先魚一定要新鮮，一定要用新鮮的魚，如果用凍魚的話，是很容易碎的。

其次不要選擇魚身小的魚，魚小沒什麼肉，肯定不好吃。魚肉要選比較厚實的，比如草魚、黑魚、鲈魚等，吃起來很有口感。

最後就是處理魚了，新鮮的魚去魚頭，對半切開，去掉魚骨取淨肉備用。

刀傾斜與魚肉成小于40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，也就是蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下魚肉讓底部相連，第二刀則直接切斷。

魚腌制以前用鹽抓洗幾遍可以去除魚的腥味和雜質，還可以使魚肉緊緻不易碎。一起來實踐一下吧

【酸湯魚片】

【主料】草魚1條 酸湯肥牛醬 紅椒1個豆腐皮1張黃豆芽200克莴筍半根姜3片蔥半顆胡椒粉少許澱粉1小勺料酒20毫升

1.準備食材，草魚去鱗、去鰓、去内髒清洗幹淨，一定要将魚腹内的黑膜洗淨

2.豆腐皮切成寬條、紅椒切絲、莴筍去皮切成小條

3.将草魚剁去魚鳍，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

4、刀傾斜與魚肉成小于40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄

5.魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

6.片好的魚片加鹽搓洗幹淨，然後用清水沖洗，重複2-3次去除血污

7.魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻腌漬10分鐘

8.炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味，沖入開水大火煮開

9.同時，鍋内加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃，迅速倒入炒好的酸湯

随後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開，把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中

10.鍋内的酸湯大火再次煮開，将腌好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出，放入盆中，澆上熱油即可

【酸菜魚】

【主料】草魚1條酸菜300克 白胡椒粉少許泡椒姜5片澱粉2小勺蛋清1個料酒2勺鹽适量糖1勺

1.将魚洗幹淨，一定要将魚腹内的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭，用刀從脊背處處理成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

2.魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，将魚片和魚排魚頭用料酒、蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘

3.用上面的方法處理好魚片，加鹽搓洗幹淨用清水沖洗到沒有血污，重複三次

4.魚片加入鹽、胡椒粉、蛋清半個、食用油、料酒腌漬十分鐘後再用澱粉抓勻備用

5.酸菜洗淨切成絲，泡椒撈出備用

6.鍋内加少許油燒熱倒入酸菜絲翻炒至發出香味備用

7.鍋裡放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭等炒一分鐘，沖入開水大火煮開

8.倒入酸菜絲、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分鐘到魚湯變白，調入鹽、把湯中料都撈出來鋪在碗底

9.再用大火燒開魚湯，将腌好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟撈出放在碗上面

10.油内加入花椒、麻椒大火燒冒青煙，撈出不要，把油澆在魚片上即可。澆上去吱啦一聲才夠味。

【麻辣水煮魚】

【主料】草魚1條黃豆芽100克寬粉100克小油菜4棵 鹽4克糖5克白胡椒粉2克麻椒5克幹辣椒5個料酒2小勺蔥1段姜1片蒜1瓣蛋清半個澱粉少許

按照上面的方法處理好魚。

片好的魚片加鹽搓洗幹淨用清水沖洗到沒有血污。

魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用

黃豆芽洗淨，寬粉截成大段、小油菜洗淨取芯、幹辣椒5個剪成大段

開水裡加适量鹽把小油菜燙至斷生，撈出控水排入碗底

用同樣方法把黃豆芽燙熟撈出控水放在油菜上

炒鍋加油燒熱把魚骨煎黃、倒入蔥姜蒜末爆香

沖入開水煮開1分鐘撈出蔥姜蒜末，調入鹽、糖、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥，下入寬粉煮1分鐘

把魚骨和寬粉撈入碗中，蓋在黃豆芽上

大火，魚片分次下入湯裡，大火燒開魚片變白即可，把魚片連同湯一起倒入碗中

11.炒鍋熱鍋涼油倒入麻椒和幹辣椒炸至變成紫色，關火迅速倒入魚片上即成