為了在家做好周黑鴨，我在網上把能搜到的周黑鴨的配方都學習看了下，周黑鴨官網也看了下，知道肯定是不可能拿到秘制配方的，不過結合自己吃的口感，搜集的知識的學習，以及對美食的喜愛，我還是準備了27種調味料，食材上也準備了鴨脖鴨翅鴨頭和鴨掌，最後做好的自制周黑鴨還是非常滿意的，入口的甜味少了些，但是香和辣，卻也是讓家人和鄰居折服了，紛紛都點贊說好吃，皮黑肉嫩，鮮辣誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，如果喜歡自己動手的，可以在家做做看哦。

至于自制周黑鴨的要點，我覺得有兩個地方可以特别注意：

第一個就是對于食材和調料的處理，無論是鴨脖鴨翅鴨掌還是鴨頭，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然後再給它上秘制的調味，這樣口感才會好。另外調味料其實準備起來不是很容易，蔥姜蒜自不必說，平時八角桂皮陳皮花椒這些都有用到，但是山奈砂仁白芷白寇這些，就要特地去準備了，推薦如果有自己的配方，也可以按照自己的想法做哦，好吃，特别是家人和自己都愛吃，這個最關鍵。

第二個點就是在大火焖煮40分鐘後，不要太着急去品嘗了，那時候确實是比較香，可以說也是讓人垂涎三尺，但是還是需要再小火焖煮30分鐘，以便讓自制周黑鴨更入味哦，誘人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻煩制作的朋友，推薦下單品嘗下哦，絕對夠味。

食材清單：

鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克

配料清單：

生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒

山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽

大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 幹辣椒 / 甜面醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

烹饪步驟

- step1 -

将鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗淨後冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。

- step2 -

煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗幹淨。

- step3 -

另起一大鍋，加入适量清水，然後開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，幹辣椒和所有準備好的辛香料，簡單攪拌一下。

- step4 -

再加入紅曲米30克，甜面醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽适量，再次簡單攪拌一下。

- step5 -

​最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火焖煮。

- step6 -

大火焖煮40分鐘左右就可以關火了，開蓋的時候香味撲鼻，真的是讓人垂涎三尺，不過不要着急吃，再次蓋上蓋子，再小火焖煮30分鐘後，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

- step7 -

出鍋後的自制周黑鴨，再次淋上醬汁，讓食材更加的入味。

- step8 -

美味誘人的家常自制版周黑鴨，做法簡單，香辣可口，買不到就自己做吧！

自制周黑鴨是菊子姐姐Cooking美味的第588道美食，周黑鴨的前身是“周記怪味鴨”，所以在武漢本地也會有怪味鴨的說法，它是一種休閑熟鹵制品，采用特殊工藝和神秘配料精制而成，平時出差的時候，路過周黑鴨的門店，我總會買一盒鴨脖啃起來，就是貪那一口味，剛入口時“有點甜”，然後“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有餘香”，即使不吃辣的朋友也會愛上，可能就是要多喝點冰鎮飲料來緩解一下了，特别是第一次吃的時候，辣并快樂着，然後就會記着它的味道了，在家做又是不一樣的美味體驗哦，推薦嘗試，美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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