醬黃瓜絕密配方比例-tft每日頭條

黃瓜是我們生活中非常常見的食材，其做法一般都是以涼拌和生吃為主，做出來最大的特點就是“脆”，尤其黃瓜剛成熟摘下來吃一口，那入嘴是咯嘣脆，越吃越有味。而說到黃瓜它的做法并不僅限于生吃或者涼拌，腌制出來也是格外的脆。而且它的味道更十足，深受客人們喜歡，而且腌制出來一個月不會回軟，依然非常的脆。最重要的是這個配方是我師傅經過33年不斷改變，最終保留下來的做法。

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）1

那麼這時候肯定有人好奇了，既然腌制黃瓜這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實腌制黃瓜非常簡單，而我這次分享的是腌制黃瓜裡的醬黃瓜，做出來可謂是非常的有味。而對于整個過程最重要的就是改刀，這一步我們不能給它切成片，一定要切成條狀，否則黃瓜腌出來就不脆了，而且十分影響口感。

下面話不多說，今天就給大家分享腌黃瓜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴随我一同看下去吧。

備料

主料：黃瓜五根

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）2

輔料：紅辣椒四根、綠辣椒四根兒、蒜瓣一把、八克糖、十五克生抽、五克老抽、十克花椒油、二十克醋

醬黃瓜之步驟

步驟一、把黃瓜洗淨去頭去尾，切成均勻的小段兒，再切成小條（約有小拇指頭大小），裝在一個大點容器裡，放入鹽先腌一下（這一步是為了去除水分）

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）3

步驟二、拌均腌制半個小時左右，黃瓜已經全部腌得發蔫了，出來很多的汁水，要把這些水倒掉，并用手把黃瓜條攥幹（要用巧勁去擠，不能把黃瓜擠碎了）

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）4

步驟三、接着蒜切片兒（蒜多些），紅綠辣椒切小段兒，都放入一個小碗中，然後鍋裡倒入油，把油燒至六成熱澆到蒜片辣椒上，再加入糖、生抽、老抽、花椒油、醋，用筷子攪拌均勻，把調好的醬汁兒倒在黃瓜條上攪拌均勻（前期腌制的時候已經有很多鹽了，包括生抽中都含有鹽分）

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）5

步驟四、用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏兩個小時（放入冰箱可以更快的讓黃瓜吸足水分），取出後食用，口感極佳，入口香辣，并且微帶酸味兒，吃下去清脆爽口，越吃越香，非常的開胃又下酒

醬黃瓜絕密配方比例（大廚珍藏33年醬黃瓜配方）6

醬黃瓜之總結

通過上面步驟，我相信許多人對于醬黃瓜的做法，已經有了更深的認知。其實醬黃瓜的整體做法最重要的就是細節，比如在腌制黃瓜的時候，我們一定要把黃瓜的原本汁水給去除幹淨，這樣出來的黃瓜才脆。同時在制作的過程中，我們千萬不要碰到生水，否則十分容易變質。所以細節非常重要，而且醬黃瓜歸根究底并不是複雜才美味，而是越簡單越香，越能保證黃瓜的脆感和口味