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如何做白切羊肉

更新时间：2025-11-13 20:42:55

　　1、羊肉切成長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗幹淨；

　　2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

　　3、蔥姜洗淨，生姜拍松，香蔥挽結；

　　4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，将羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，碼成梳子背形。再放入蔥、姜和精鹽、醬油、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋焖煮40分鐘取出；

　　5、取1米見方的幹淨白布一塊，鋪在案闆上，将煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

　　6、再用同樣重約25公斤的厚木闆一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

　　7、将壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

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