1、反複浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反複浸泡、漂洗，因為豬肝裡有許多血液和黏液，隻有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合适，炒出的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋裡調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。
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