1、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗幹淨，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。
2、添半鍋冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入生姜片、蔥段和料酒。
3、冷水開火，記得用冷水，水開後煮10分鐘。
4、出鍋後用冷水浸泡下，然後開始剔骨，其實也沒有想象中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。
5、然後再在反面劃一刀，分别抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。
6、然後再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。
7、根據需求可以控制加入辣椒的的比例，然後防止冰箱腌制幾個小時到半天左右就已經非常入味了。
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