很多朋友都不會炒花甲螺，炒出來的花甲螺不是不夠鮮嫩，就是還帶有特别多的沙子。今天我就給大家分享一個豆豉炒花甲的做法，下酒又下飯，花甲鮮嫩還沒沙子，一起來看看具體做法吧。

花甲冷水下鍋，加入适量的料酒去腥，先給花甲進行焯水。市場上有兩種花甲螺，一種沙子比較多，也比較便宜，一種沒有沙子的比較貴，我買的是帶沙子的，畢竟隻要處理得好，花甲都會很幹淨。

在花甲焯水的時候，先來準備一些配菜半個紅彩椒切成兩半，再從中間切開橫刀把辣椒籽切出來，然後切成菱形的片狀。再搭配半個黃彩椒也是一樣的處理，想要顔色豐富的還可以準備一個綠彩椒，一起切成菱形。這樣後續炒出來的成品在色彩搭配上就會更漂亮，如果大家不介意的，也可以準備一個彩椒就可以啦，彩椒切好之後，放在碟子裡備用。

再準備1/3個洋蔥，也是切成菱形的片狀，紫色的洋蔥既可以去腥增香，還可以在色彩上增加更多的美觀度。洋蔥切好之後，和彩椒放在一起備用，準備兩根尖椒一紅一綠，切掉辣椒蒂，然後切成段，從中間切開，用之前處理彩椒的手法，把辣椒籽切出來。再把辣椒切成絲，最後切成辣椒丁，放在一個小碗裡備用。

拿一小把豆豉剁成豆沫，很多朋友都懶得處理豆豉，而是直接下鍋炒。但是直接下鍋炒的豆豉香味一般都比較淡，所以大家不要偷懶哦。把豆豉剁碎之後，跟尖椒丁放在一起，幾粒蒜米拍碎之後也是剁成蒜末，和豆豉放在一起。再往裝有豆豉的碗裡放入一勺辣椒醬，喜歡吃辣一些的朋友可以再切一些小米辣和蒜末豆豉放在一起，這樣配料也就準備好了。

這個時候花甲螺也已經焯好水了，把火關掉就能看到所有的花甲螺都已經開口，用漏勺把花甲螺瀝幹水分，撈出來放在一個籃子裡，然後用流動的清水不斷地沖洗。花甲當中的很多沙子和鹽分都隐藏在殼裡，用流動的水沖洗，就可以把沙子和多餘的鹽分全部沖洗幹淨，還可以給花甲螺降溫。後面吃起來的味道就會更鮮嫩，沖洗好的花甲螺放在籃子裡瀝幹水分就可以了。

鍋裡加入适量的食用油，油溫升高之後，把切好的洋蔥和彩椒片放進鍋裡翻炒。把食材的香味都炒出來之後，就可以加入少量的食鹽，激發出食材的水分，後續吃的時候口感也會更鮮脆，并且還可以防止蔬菜變色哦。繼續翻炒到洋蔥和彩椒斷生的時候就可以出鍋備用了。

鍋不用洗，重新下入适量的食用油，油溫升高後加入準備好的配料開大火爆炒出香味，加入清洗好的花甲螺，繼續翻炒均勻。再淋入少量的高度白酒，給花甲去腥增香，保持大火，繼續爆炒，這個時候為了防止幹鍋，可以再淋入少量的清水稀釋一下醬汁，也可以讓花甲更好的入味。

翻炒均勻之後，淋入兩勺蚝油提鮮，再加入一勺生抽調味，一勺白糖增加鮮甜的口感，一勺的味精，一勺雞精，不喜歡的朋友也可以不加。用鏟子快速翻炒均勻，就可以加入彩椒和洋蔥片一起快速翻炒，這個時候還可以蓋上蓋子，讓花甲繼續焖煮三到五分鐘，這樣花甲會更入味，吃起來的味道也會更好哦。

時間到之後簡單翻炒一下，再淋入少量的食用油鎖住水分，增加光澤度，然後撒上少許的蔥花點綴，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。這樣做出來的豆豉炒花甲，色香味俱全，香辣開胃，花甲肉質也特别鮮嫩，吃在嘴裡一點沙子都沒有，真的太好吃了。

現在我們吃完飯都免不了小酌兩杯啤酒解暑降溫，那麼搭配這樣一碟豆豉花甲特别下酒，開味花甲輕輕用筷子一夾就脫殼，吃在嘴裡别提多嫩滑啦。喜歡吃花甲的朋友就收藏起來吧，當然，也别忘了點贊，評論和關注安排起來喲。