都可以，但建議用冷水。花膠是魚鳔制成的幹制品，其中富含膠質。泡花膠時用冷水浸泡或熱水浸泡都可以。熱水浸泡雖然可以縮短浸泡時間，但是如果水溫過高，可能會導緻花膠黏底，導緻外面軟爛，但是裡面還很堅硬的情況出現；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花膠中，使花膠完全潤透變軟。
花膠最好要泡多久：12-24小時不等。花膠的浸泡時間與花膠的厚薄、浸泡的水溫有很大的關系，如果是用冷水浸泡，薄一點的花膠浸泡12小時左右即可，而厚一點的花膠可能需要浸泡24小時左右；如果是用熱水浸泡，那麼浸泡時間能大大縮短，可能隻需要6-8小時左右，具體可以根據花膠的軟硬程度來判斷。
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