1、采摘來新鮮的柿子。
2、把柿子挂在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。
3、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
4、根據柿子晾幹的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。
5、這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形。
6、如果柿子已經具有褐色的顔色，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫，最後捂霜。十五天後即可食用。
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