一、腐竹炒蹄筋。
1、準備食材：蹄筋、生姜、大蔥、八角、花椒、鹽、清水、腐竹、鮮香菇、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、糖。
2、蹄筋洗淨，放進高壓鍋。加入蔥段、姜片、花椒、八角、鹽，加入清水沒過蹄筋，蓋鍋蓋，把蹄筋煮熟。
3、煮熟後，把蹄筋撈出切成一口大小，湯汁保留。
4、另起炒鍋，放油、姜片和蒜粒煎至表面微焦。加入香菇、幹辣椒、放一半蹄筋和腐竹，生抽、老抽和糖，翻炒均勻。
5、加入炖蹄筋的湯，沒過食材，大火煮開後中小火煮到湯汁變濃稠即可。
二、燴蹄筋。
1、準備食材：蹄筋200克、胡蘿蔔30克、莴苣30克、大蔥1段、鹽3克、雞精2克、糖1克。
2、蹄筋倒入香蔥料酒高壓炖煮25分鐘，撈出備用。
3、胡蘿蔔、莴苣切塊。
4、熱菜籽油倒入純淨水。
5、倒入食材炖煮。
6、倒入雞精鹽糖大火燒3分鐘即可。
三、雪菜蹄筋。
1、準備食材：蹄筋适量、雪菜二根、鹽适量、雞精适量、澱粉适量、姜适量、蔥适量、白糖少許、料酒适量。
2、鍋中放入清水，蹄筋放入，大火燒開，焯透撈出放入漏勺控水備用。
3、熱鍋熱油，爆香姜蔥，放入雪菜末翻炒半分鐘。
4、放入焯好的蹄筋，烹入料酒翻炒均勻。
5、加少許清水，放鹽、雞精、白糖，改中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，大火翻炒裝盤。
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