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打鹵面正宗方法
打鹵面正宗方法
更新时间:2025-08-04 18:15:27

  1、木耳,黃花菜用水泡發後,去除根蒂洗淨,備用。

  2、香菇泡發後洗淨,切成薄片,備用。

  3、豬裡脊肉切成絲,備用。

  4、把切好的肉絲加入少許生粉,鹽,清水,順一個方向攪拌均勻,備用。

  5、雞蛋打散,備用。西紅柿切塊,備用。青蒜切成蒜花,備用。

  6、打鹵面澆頭做法:炒鍋裡加入适量食用油,油溫七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的時候可以加入适量的水,多炒一會兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。

  7、再加入黃花菜一起炒香,裝盤備用。

  8、幹淨的鍋裡入油,油溫七成時加入西紅柿,炒熟。

  9、把炒好的香菇片和黃花菜,還有洗幹淨的木耳,切成薄片的火腿腸,一起倒入裝有西紅柿的炒鍋裡,開始調味:加入鹽,糖,老抽,生抽各少許一起翻炒一下,然後加入适量的水大火煮開,(因為是做面條的澆頭,所以水可以多加一些,這樣做出來的鹵汁就多)燒開後加入準備好的肉絲,用筷子把肉絲撥動一下,讓肉絲快速度的散開。大火煮5、6分鐘。

  10、加入打散的雞蛋,蛋液順一個方向慢慢淋入鍋裡,不要馬上攪拌鍋裡的東西。

  11、雞蛋加入後關小火煮5_6分鐘,試鹵汁裡的所有食材入味,加入少許雞精調味,即可關火。

  12、事先準備好的切面,我家是用壓面機自己做的面條。

  13、鍋裡水燒開,再放去面條煮熟。

  14、将煮熟的面條撈出,瀝幹水分,裝入碗中,将燒好的澆頭蓋在面條上,撒上蒜花。

  15、美味可口的打鹵汁面就好了。

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