1、主料：活鳝魚500克。
2、調料：蒜25克，蔥30克，姜末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。
3、将活鳝魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鳝魚嘴張開時撈出，放入涼水裡漂淨粘液。再将魚背朝下，放在鑽闆上，用骨刀将魚身順長劃開，除去内髒及脊骨，将魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。
4、炒鍋内放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鳝絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鳝絲迅速下鍋，颠翻出鍋，裝盤即成。
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