1、米魚中段肉500克，蔥末49克，生姜23克，料酒23克，生粉23克，鹽57克，黑胡椒粉34克，蛋白34克。
2、米魚肉洗淨，生姜、香蔥切成碎末。
3、不喜歡在魚丸裡吃到生姜和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是将蔥末和姜末放在熱水裡煮開，或者放溫水裡用攪拌機攪拌下，或者放溫水裡用手抓，将蔥汁和醬汁擠出來。
4、将米魚肉剔去魚骨和魚刺，并将魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。
5、加入生姜末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。
6、将魚肉泥放入大盆裡，加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。
7、鍋裡加水燒熱後，改小火。用兩個勺子互相配合，弄好一個魚丸放入鍋裡燒。
8、也可以将魚肉泥放入手裡，從虎口處擠出一個魚丸，用勺子将魚丸刮到鍋裡。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋内。
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