1、食材：香椿芽300g、雞蛋2枚、鹽一勺、油适量。
2、香椿裡富含亞硝酸鹽，所以吃的時候必須綽水，經過開水燙後的春芽能去掉大部分的亞硝酸鹽，春芽很嫩，所以當春芽由紅變綠後即撈起控幹水分；
3、等春芽溫度降下來了，将春芽切碎。
4、将雞蛋打入碗内，用筷子攪拌均勻。
5、鍋燒熱放油，油燒熱後，将春芽先倒入鍋内，煸炒，這裡油要多放點，因為春芽比較吸油，炒出來才會口感更好。
6、春芽翻炒均勻後，放入一勺鹽，然後繼續翻炒，讓鹽入到春芽裡去，這裡就放鹽是為了等會讓雞蛋更快的成型。
7、将春芽鋪平在鍋底，然後将攪拌好的蛋液倒入鍋内，使春芽都沾滿蛋液，靜置一分鐘，不要翻炒。
8、一分鐘後，用鏟子将蛋餅翻過來，然後翻炒，這樣春芽都會沾着雞蛋了，吃起來口感更好、更鮮。
9、待雞蛋都結塊了，就差不多可以出鍋了，為了保證春芽的原味，這裡不需要添加除油鹽以外的任何料，營養美味的春芽炒雞蛋就做好了。
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