1、做頭道泡菜，一定要用紅皮蘿蔔，養水最佳。蔬菜如包菜、莴筍、芥藍都很好吃，尤其是莴筍和芥藍口感都相當脆爽。
2、泡菜壇子提前裝上水，泡三天，叫“怯火”。這是泡菜是否脆爽的關鍵。三天浸泡完畢後，将壇子倒扣瀝水。
3、将蔬菜洗淨後，根據自己喜好加工好，曬幹水分。
4、準備好泡菜母水，泡菜口味的好壞關鍵就在母水。如果實在沒有母水，可以多加些泡野山椒的鹵水來做引子，多泡幾次味道就正了。
5、将泡菜母水倒入壇中。
6、用幹淨無油的筷子将蔬菜夾入壇中。放入1小勺糖、1小勺鹽，最後可以倒入少許高粱酒，有利于殺菌，促進發酵。
7、在泡菜壇邊緣裝滿清水，加蓋。一般二十幾度的天氣，第二天就可以吃了。
8、泡好的泡菜可以撈出，存在冰箱随吃随取。
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