1、肉塊要切得大些。豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
3、在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。
炖瘦肉湯技巧
更新时间：2025-07-27 15:57:09
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