1、點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然後裝進鹵壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿内，勺子在漿内不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸内靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2、澆制：将豆腐幹木制方框模型放在模型闆上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型内，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3、壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石闆上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)，移入榨位，将模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面闆，使豆腐閘的撬棍頭對正面闆，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面闆，使豆腐花内的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4、劃坯：将模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面闆上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐幹坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齊的小方塊。
5、鹵煮：切成小塊的豆腐幹放進盛有鹵湯的鍋裡鹵煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反複煮3次即成五香豆腐幹。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐幹，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加适量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。
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