1、茄子切段切長條，瘦肉剁成肉未，姜切片，辣椒切粒，蒜頭切粒，蔥切蔥花。
2、茄子加少許鹽腌制十分鐘變軟後，清洗掉鹽分，抓幹水份備用。
3、肉末加入少許玉米澱粉，油，少許糖，胡椒粉，生抽少許拌均腌制十分鐘。
4、用一隻碗倒入适量的水，玉米澱粉适量，少許鹽，蚝油，老抽少許，生抽少許。
5、鍋裡放較多的油，油熱放入茄子炸至變色即出撈出裝碟備用。
6、把炸茄子的油倒出來，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7、待肉末變色後倒入炸過茄子翻炒一會，并倒入混合的調料拌勻。
8、蓋上蓋焖一分鐘，翻炒收汁即可關火，裝碟并撒上蔥花。
9、美味下飯的肉末茄子做好了，有空做來嘗嘗吧，真的很好吃。
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