加一些水。如果炒菜時水澱粉放多了，可以加入适量熱水下鍋，然後盡快攪拌。建議以後倒水澱粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入。不要一次性倒入太多而導緻食材變得粘稠。
勾芡澱粉和水的比例：1、勾薄芡時，澱粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。
2、單一芡汁，一般澱粉和水的比例為1：5，一般适用于燒、扒、焖、燴的菜肴。
3、混合芡汁是将澱粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少适當調整。這種芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。
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